SANTO DOMINGO.– Las cantidades de ingredientes, las porciones y los procedimientos para preparar los alimentos del Programa de Alimentación Escolar (PAE) son definidos mediante pruebas técnicas en el Laboratorio Gastronómico del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE), según informó la institución con motivo del Día Mundial de la Alimentación.
Antes de llegar a las escuelas públicas, las recetas atraviesan un proceso de creación, evaluación y ajuste. El objetivo, explicó el organismo, es establecer instrucciones para los suplidores y procurar que el desayuno y el almuerzo escolar cumplan criterios de calidad y nutrición.
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El laboratorio también participa en la formulación de los menús y realiza evaluaciones sobre la aceptación de los platos entre los estudiantes. Estas permiten identificar posibles mejoras en el consumo y oportunidades para reducir el desperdicio de alimentos.
De acuerdo con el INABIE, las nuevas propuestas deben responder tanto a los requerimientos nutricionales como a las condiciones en que se preparan las comidas destinadas a los centros educativos.
Sus instalaciones sirven, además, para efectuar demostraciones y elaborar materiales audiovisuales que apoyan la capacitación del personal encargado de cocinar los alimentos.
La institución señaló que ha introducido cambios en la composición del desayuno y el almuerzo, entre ellos la reducción del sodio y el control de los azúcares libres, como parte de sus esfuerzos para promover una alimentación equilibrada.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, destacó que el alcance del programa exige mantener la calidad nutricional, mejorar continuamente los alimentos y supervisar los procesos de preparación. También resaltó el respaldo que representa la alimentación escolar para las familias.
Durante los días de docencia, el PAE distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones, según las cifras institucionales. Su cobertura supera los 2.1 millones de beneficiarios, entre estudiantes, docentes y personal de apoyo y administrativo de más de 7,000 centros educativos públicos.
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