SANTO DOMINGO.- El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) informó que más de 200 proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE) han recibido capacitación desde el inicio del año lectivo.
La institución indicó que el proceso forma parte de una jornada de formación dirigida a los 2,244 suplidores que abastecen las distintas modalidades del servicio en centros educativos públicos.
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Las capacitaciones buscan mejorar el cumplimiento de los requisitos nutricionales y sanitarios en la preparación, conservación, empaque y entrega de los alimentos destinados a los estudiantes.
El programa incluye orientaciones sobre la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos para el desayuno, como pan, galletas y muffins. También aborda el control de porciones y peso, almacenamiento de materias primas, higiene, reducción de desperdicios y uniformidad de los productos.
El director ejecutivo del Inabie, Adolfo Pérez, explicó que la formación de los suplidores se complementa con la supervisión de los alimentos y el acompañamiento técnico durante las distintas etapas de producción.
“Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, afirmó.
Supervisión en cocinas y panaderías
Además de las capacitaciones, técnicos del Inabie realizan visitas a cocinas y panaderías para orientar a los proveedores sobre buenas prácticas de manufactura, control de plagas, manejo de equipos, almacenamiento de ingredientes y condiciones sanitarias de las instalaciones.
En el caso del almuerzo escolar, el seguimiento abarca tanto a los suplidores como a los centros educativos que preparan directamente los alimentos.
Según la institución, estas visitas permiten verificar las condiciones de elaboración e identificar posibles irregularidades durante la prestación del servicio.
Control de porciones y fichas técnicas
La orientación a los fabricantes de productos de panificación se enfoca en la aplicación de las fichas técnicas, el cumplimiento de las porciones y los parámetros nutricionales, así como en el empaque y la conservación de los alimentos.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del Inabie, señaló que el control de las distintas variables del proceso es necesario para garantizar la uniformidad de los productos.
El suplidor de desayuno escolar en San Juan, Jansen Peña González, consideró que estas jornadas contribuyen a mejorar la elaboración y presentación de los alimentos.
Las capacitaciones son impartidas por el Departamento de Nutrición del Inabie, encargado de elaborar los menús, recetarios y fichas técnicas de los productos incluidos en el programa.
De acuerdo con la entidad, el proceso de formación y asistencia técnica abarca a proveedores vinculados a la alimentación de estudiantes de unos 7,100 centros educativos públicos del país.
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