Estados Unidos.- Consumir demasiada sal no depende únicamente de la cantidad que se añade al cocinar o al servir los alimentos. Algunos productos de consumo habitual pueden aportar cantidades importantes de sodio aunque su sabor no sea claramente salado.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda que los adultos y los niños mayores de 14 años consuman menos de 2,300 miligramos de sodio al día. Identificar alimentos con sodio oculto puede ayudar a controlar esa cantidad.
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Entre esos productos se encuentra el pan empaquetado. Aunque una rebanada puede no percibirse como salada, la Universidad de Harvard explica que la sal y otros ingredientes con sodio se utilizan en su elaboración, entre otras funciones relacionadas con la conservación y la textura. Consumir varias porciones puede aumentar el consumo diario de sodio.
Las salsas comerciales, entre ellas kétchup, mostaza y barbecue, también pueden aportar sodio. Debido a que suelen utilizarse como acompañamiento, varias cucharadas pueden incrementar la cantidad consumida durante una comida.
Los quesos, especialmente algunas variedades curadas, constituyen otra fuente que debe considerarse. La sal interviene en procesos de elaboración y conservación, por lo que revisar la información nutricional permite comparar el contenido entre diferentes productos.
También es necesario prestar atención a verduras y legumbres enlatadas, como guisantes y garbanzos. Parte del sodio puede encontrarse en el líquido que acompaña al producto. Escurrir y, cuando corresponda, enjuagar estos alimentos puede reducir parte de la sal presente.
La bollería industrial y las galletas representan otro caso en el que el sabor dulce no significa necesariamente una ausencia de sodio. El cardiólogo intervencionista Héctor Escutia señala que estos productos pueden incluir bicarbonato sódico y otros aditivos que contienen este mineral.
Una de las principales medidas para controlar la ingesta es consultar la etiqueta nutricional y comparar alternativas de una misma categoría. La FDA advierte que el contenido puede variar considerablemente entre productos similares.
Como referencia para interpretar las etiquetas, la FDA considera bajo un alimento que contiene 5 % o menos del valor diario de sodio por porción, mientras que un contenido de 20 % o más se considera alto.
Reducir el consumo de carnes frías, pizza, burritos y tacos también puede contribuir a limitar la ingesta. Para cocinar, las hierbas, especias y mezclas de condimentos sin sal pueden utilizarse para aportar sabor sin incrementar de la misma manera la cantidad de sodio.
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